Białka pełnowartościowe

białko pełnowartościowe

Białka pełnowartościowe (doborowe) – białka zawierające wszystkie aminokwasy egzogenne w odpowiednich ilościach oraz w odpowiednim wzajemnym stosunku (w przeciwieństwie do białek niepełnowartościowych, niedoborowych). Pełnowartościowe są białka zwierzęce (bogate są w nie np. jajkamięsodróbrybyser i mleko) oraz niektóre białka roślinne (np. zawarte w amarantusie[1] i komosie ryżowej[2], a także w algach np. chlorelli i spirulinie[3][4]).

Łącząc różne produkty spożywcze, można zmaksymalizować wynik wartości biologicznej BV, ponieważ różne składniki sprzyjają sobie nawzajem:

  • 85% ryżu i 15% drożdży: 118 [20]
  • 55% soi i 45% ryżu: 111 [20]
  • 55% ziemniaków i 45% soi: 103 [20]
  • 52% fasoli i 48% kukurydzy: 101 [20]

Egzogenne aminokwasy (greckie éksō, co oznacza „na zewnątrz” ), niezbędne aminokwasy – aminokwasy, których organizm sam nie jest w stanie syntezować, dlatego muszą być dostarczane w pożywieniu, w przeciwieństwie do endogennych aminokwasów.

Nazwa pełnaSkrót trzyliterowySkrót jednoliterowy
arginina*ArgR
fenyloalaninaPheF
histydyna*HisH
izoleucynaIleI
leucynaLeuL
lizynaLysK
metioninaMetM
treoninaThrT
tryptofanTrpW
walinaValV

W różnych organizmach różne aminokwasy można podzielić na jedną z tych dwóch grup, ale u większości kręgowców są one takie same jak u ludzi. Nie ma takiego podziału dla roślin, ponieważ wszystkie aminokwasy są przez nie wytwarzane w organizmie. Endogenne kombinacje aminokwasów dostępne w literaturze różnią się od siebie. Niektóre zawierają tylko aminokwasy, które są częścią białek (aminokwasy białkowe), podczas gdy inne obejmują również te funkcjonujące w organizmie jako niezależne związki chemiczne biorące udział w różnych procesach metabolicznych. Różnice dotyczą także tego, czy należy uwzględnić wśród endogennych aminokwasów te, które mogą być syntetyzowane w organizmie, ale tylko w wyniku transformacji aminokwasów egzogennych.

Skład standardowego białka podano dla aminokwasów egzogennych, których organizm sam nie jest w stanie zsyntetyzować i należy je systematycznie dostarczać z pożywieniem. Białko referencyjne ma optymalny skład aminokwasowy i stanowi punkt odniesienia przy porównywaniu jakości innych białek. Białko referencyjne zawiera wszystkie egzogenne aminokwasy w ilościach i proporcjach zbliżonych do potrzeb organizmu ludzkiego.

Wzorcowe białko (WHO/FAO/UNU 2007) dla osób dorosłych [mg/g białka]

Lp.Aminokwasmg/g białkaProcent całkowitego białka
1Leucyna535.3
2Lizyna454.5
3Walina393.9
4Fenyloalanina + Tyrozyna383.8
5Izo-leucyna303
6Treonina232.3
7Metionina + Cysteina222.2
8Histydyna151.5
9Tryptofan60.6

Białko serwatkowe Gen Lab

Poniżej lista białek wraz z informacjami o jakości, strawności oraz zawartości aminokwasów i innych informacjach.

PozycjaŹrodło białka pełnowartościowego Aminokwasy egzogenne ( zawartość w mg / 1 g ) [tooltips keyword="PDCAAS" content="Wynik aminokwasowy z korekcją strawności białka ( PDCAAS ) to metoda oceny jakości białka w oparciu zarówno o wymagania aminokwasowe ludzi, jak i ich zdolność do trawienia.
"]
[tooltips keyword="BV" content="Wartość biologiczna ( BV ) jest miarą proporcji wchłoniętego białka z pożywienia, które zostaje włączone do białek organizmu. Pokazuje, jak łatwo strawione białko może być użyte do syntezy białek w komórkach organizmu. Białka są głównym źródłem azotu w żywności. BV zakłada, że ​​białko jest jedynym źródłem azotu i mierzy proporcję tego azotu wchłoniętego przez organizm, który jest następnie wydalany. Pozostała część musiała zostać włączona do białek organizmu organizmu. Stosunek azotu wprowadzonego do organizmu do wchłoniętego azotu daje miarę „użyteczności” białka - BV.
"]
[tooltips keyword="DIIAS" content="Digestible Niezbędny wskaźnik aminokwasów ( DIAAS ) to metoda jakości białka, zaproponowana w marcu 2013 r. Przez Organizację ds. Żywności i Rolnictwa w celu zastąpienia obecnego standardu rankingu białek, wskaźnika aminokwasów z korekcją strawności białka (PDCAAS).
"]
[tooltips keyword="ZA" content="Wskaźnik wydajności wzrostowej białka (ZA), w oparciu o przyrost masy badanego osobnika podzieloną przez jego wlot danej żywności białka podczas okresu badania."] [tooltips keyword="NPU" content="Wykorzystanie białka netto lub NPU jest stosunek aminokwasu przekształca się białka do współczynnika działanie aminokwasów. Wartość ta jest lekko dotknięte uratowanie aminokwasów w organizmie, ale dogłębnie wpływa na poziom ograniczania aminokwasów w środkach spożywczych."] [tooltips keyword="Strawność
(PD)" content="W ilu % białko się strawi. Trawienie białka
Trawienie białka zachodzi w żołądku i dwunastnicy, w których 3 główne enzymy, pepsyna wydzielana przez żołądek oraz trypsyna i chymotrypsyna wydzielane przez trzustkę, rozkładają białka pokarmowe na polipeptydy, które są następnie rozkładane przez różne egzopeptydazy i dipeptydazy na aminokwasy . Jednak enzymy trawienne są głównie wydzielane jako ich nieaktywne prekursory, zymogeny . Na przykład trypsyna jest wydzielana przez trzustkę w postaci trypsynogenu , który jest aktywowany w dwunastnicy przez enterokinazę z wytworzeniem trypsyny. Trypsyna następnie rozszczepia siębiałka do mniejszych polipeptydów ."]
[tooltips keyword="wskaźnik absorpcji
" content="Strawione jedzenie może teraz przenikać do naczyń krwionośnych w ścianie jelita poprzez dyfuzję lub aktywny transport. Jelito cienkie jest miejscem, w którym wchłania się większość składników odżywczych z pożywienia. Wewnętrzna ściana lub błona śluzowa jelita cienkiego jest wyłożona prostą kolumnową tkanką nabłonkową . Strukturalnie błona śluzowa jest pokryta zmarszczkami lub fałdami zwanymi krągłostkami , które są uważane za trwałe cechy w ścianie narządu. Różnią się one od rug, które są uważane za niestałe lub tymczasowe, pozwalające na wzdęcie i skurcz. Z krążków płaskich wystają mikroskopijne fragmenty tkanki przypominające palce, zwane kosmkami ( łac„kudłate włosy”). Poszczególne komórki nabłonkowe mają również wypustki podobne do palców zwane mikrokosmkami . Funkcje błony okrągłej, kosmków i mikrokosmków polegają na zwiększeniu powierzchni dostępnej do wchłaniania składników odżywczych i ograniczeniu utraty wymienionych składników odżywczych do fauny jelitowej.

Każda kosmka ma sieć naczyń włosowatych i drobnych naczyń limfatycznych zwanych laktalami blisko swojej powierzchni. Komórki nabłonkowe kosmków transportują składniki odżywcze ze światła jelita do tych naczyń włosowatych (aminokwasy i węglowodany) i mleczanów (lipidy). Zaabsorbowane substancje są transportowane przez naczynia krwionośne do różnych narządów ciała, gdzie są wykorzystywane do budowy złożonych substancji, takich jak białka wymagane przez nasz organizm. Materiał, który pozostaje niestrawiony i niewchłonięty, przechodzi do jelita grubego.

Wchłanianie większości składników odżywczych odbywa się w jelicie czczym , z następującymi istotnymi wyjątkami:

Żelazo wchłania się w dwunastnicy.
Kwas foliowy (witamina B9) wchłania się w dwunastnicy i jelicie czczym.
Witamina B12 i sole żółciowe są wchłaniane w końcowym odcinku jelita krętego .
Woda jest absorbowana przez osmozę, a lipidy przez pasywną dyfuzję w jelicie cienkim.
Wodorowęglan sodu jest absorbowany przez aktywny transport oraz współ-transport glukozy i aminokwasów
Fruktoza jest absorbowana przez ułatwioną dyfuzję ."]
[tooltips keyword="AAS" content="Ocena aminokwasów w połączeniu z strawnością białka jest metodą stosowaną do ustalenia, czy białko jest kompletne. PDCAAS i DIAAS to dwa główne standardy białek, które określają kompletność białek dzięki ich unikalnemu składowi niezbędnych aminokwasów.
"]
Zawartość białka ( g w 100 g )HistydynaIzoleucynaLeucynaLizynaMetionina plus cystynaFenyloalanina plus TyrozynaTreoninaTryptofanWalina
1Serwatka0.816548988326565228210010497,3-1093.20.92978–10 g / h
2Całe jajko13100100
3Mleko ludzkie0.6426469366427243175510095
4Surowe Kurze jajo1324.553.486.572.751.893.944.213.368.3100943,994971,3 - 2,8 g / h
5Krowie mleko3.42747957833102441464100901142.5823,5 g / h
6Białko Jaja1126.660.6493.2173.4462.93104.8641.1911.4774.22100882,8 g/h
7Kazeina23325495853511142146310077932.585-92%95,1 - 97,66,1 g / h1.19
8Białko sojowe811007490
9Mykoproteina (Quorn)14.599.686
10Ziemniak1,89934
11Białka Poczwarki jedwabników99
12Kurczak/Indyk299579
13Wołowina2664488189408046125092801112,973
14Soja3627.5645.1473.3461.3821.7883.164.0871.2434.562917489,8 - 90,602.2613,9 g / h
15Koncentrat białka grochu (izolat)8089
16Poczwarki jedwabników12-1686
17Ciecierzyca197883
18Gąsienice bambusowe2677
19Leszcz9,75.57.513.716.5 [tooltips keyword="6,9" content="1,7 + 5,2"][tooltips keyword="12,4" content="5,5 + 6,9"]7.42.18.27676
20Płoć85.87.914.717.4 [tooltips keyword="7" content="1,7+5,3"][tooltips keyword="13" content="5,4 + 7,6"]7.32.78.67676
21Okoń255.27.513.816.5 [tooltips keyword="7,3" content="1,8+5,5"][tooltips keyword="11,70" content="4,8 + 6,9"]7.72.77.87676
22Sandacz19,16.29.316.920.3 [tooltips keyword="8,2" content="1,8 + 6,4"][tooltips keyword="15,80" content="7,1 + 8,7"]9.72.79.87676
23Węgorz17,96.75.910.312.4 [tooltips keyword="5,7" content="1,3 + 4,4"][tooltips keyword="9,3" content="4,0 + 5,3"]61.86.57676
24Śledź16-205.16.91315 [tooltips keyword="6,80" content="1,5 + 5,3"][tooltips keyword="11,1" content="4,7 + 6,4"]7.22.387676
25Czarna fasola8,8675
26Warzywa2,973
27Orzeszki ziemne2670551.894
28Groch i rośliny strączkowe ogólnie570582,4 - 3,4 g / h
29Świerszcz domowy6069
30Nasiona konopi3028.2137.4462.9637.1446.7278.8936.9410.7451.73668794.90.64
31Świeże owoce164
32Kukurydza327.139.28105.9741.7228.3281.3239.28756.336036
33Gotowany groszek560
34Zboża i pochodne659
35Osa13,7759
36Fasola2158
37Szarańcza w Bombaju4156
38Otręby pszenne1653
39Orzeszki ziemne2652
40Ryż2,724408833291113814555083
41Białka grochu55091.5
42Pszenica10,694264
43Chrząszcz skarabeusz6632
44Gluten pszenny752564
45Izolat białka serwatkowego80-901591098-10 g/h
46Hydrolizat białka serwatkowego85-92159 [tooltips keyword="15-60 minut" content=" Aminokwasy z hydrolizatu pojawiają się we krwi już po już od 15 do 60 minutach od spożycia"]
47Koncentrat białka serwatkowego70-7610498.3
48Soja36194982642692381448962.2
49Mleko sojowe3,391
50Kasza gryczana1290.5
51Ser1884
52Komosa ryżowa1434.5542.7971.3265.03 [tooltips keyword="43,46" content="2,7% + 1,3%"] [tooltips keyword="73,02" content="4,3% + 3,6%"]35.7414.1850.4383
53Odtłuszczona mąka sojowa34,3-4081
54Wołowina (chuda)1469
55Spirulina57-6018.8855.8486.0852.6431.5193.2851.6816.1661.11681,8-2,653-92%83-90
56Niedojrzała fasola865
57Tofu864
58Pełnotłuszczowa mąka sojowa4564
59Biała mąka10412,4 g/h
60Pełne mleko w proszku26143
61Koncentrat białka mleka3,4118
62Jajka na twardo13113
63Ryż gotowany1559
64Migdały21,15-21,4040
65Płatki kukurydziane810
66Izolat Kazeiny906,1 g/h
67Izolat białka sojowego813,9 g/h
68Niebiesko-zielone algi65
69Chlorella583335611021656292155
70Spirulina5718.8855.8486.0852.6431.5193.2851.6816.1661.11
71Zielony groszek524.9545.4775.3273.9226.58 73,3247.3486.354.8
72Gąsienica mopane48-61
73Ważka46-65
74Belostomatidae – rodzina pluskwiaków42-74
75Termity32-38
76Chrząszcze23-66
77Surowy szpinak2,922.451.47860.8 [tooltips keyword="30,70" content="1,85% + 1,22%"] [tooltips keyword="79" content="4,3% + 3,6%"]42.713.656.3
78Tempeh19
79Nasiona Chia17
80Makrela16-28
81Amarantus13,56
82Owies13,524.1441.3776.5441.842.9278.8934.2813.9555.85
83Gryka12
84Mąka grochowa10

Odżywki białkowe

We will be happy to hear your thoughts

      Dodaj Odpowiedź

      Tabele i Rankingi. Zestawienie informacji w tabelach
      Logo