białko pełnowartościowe

Białka pełnowartościowe (doborowe) – białka zawierające wszystkie aminokwasy egzogenne w odpowiednich ilościach oraz w odpowiednim wzajemnym stosunku (w przeciwieństwie do białek niepełnowartościowych, niedoborowych). Pełnowartościowe są białka zwierzęce (bogate są w nie np. jajkamięsodróbrybyser i mleko) oraz niektóre białka roślinne (np. zawarte w amarantusie[1] i komosie ryżowej[2], a także w algach np. chlorelli i spirulinie[3][4]).

Łącząc różne produkty spożywcze, można zmaksymalizować wynik wartości biologicznej BV, ponieważ różne składniki sprzyjają sobie nawzajem:

  • 85% ryżu i 15% drożdży: 118 [20]
  • 55% soi i 45% ryżu: 111 [20]
  • 55% ziemniaków i 45% soi: 103 [20]
  • 52% fasoli i 48% kukurydzy: 101 [20]

Egzogenne aminokwasy (greckie éksō, co oznacza „na zewnątrz” ), niezbędne aminokwasy – aminokwasy, których organizm sam nie jest w stanie syntezować, dlatego muszą być dostarczane w pożywieniu, w przeciwieństwie do endogennych aminokwasów.

Nazwa pełnaSkrót trzyliterowySkrót jednoliterowy
arginina*ArgR
fenyloalaninaPheF
histydyna*HisH
izoleucynaIleI
leucynaLeuL
lizynaLysK
metioninaMetM
treoninaThrT
tryptofanTrpW
walinaValV

W różnych organizmach różne aminokwasy można podzielić na jedną z tych dwóch grup, ale u większości kręgowców są one takie same jak u ludzi. Nie ma takiego podziału dla roślin, ponieważ wszystkie aminokwasy są przez nie wytwarzane w organizmie. Endogenne kombinacje aminokwasów dostępne w literaturze różnią się od siebie. Niektóre zawierają tylko aminokwasy, które są częścią białek (aminokwasy białkowe), podczas gdy inne obejmują również te funkcjonujące w organizmie jako niezależne związki chemiczne biorące udział w różnych procesach metabolicznych. Różnice dotyczą także tego, czy należy uwzględnić wśród endogennych aminokwasów te, które mogą być syntetyzowane w organizmie, ale tylko w wyniku transformacji aminokwasów egzogennych.

Skład standardowego białka podano dla aminokwasów egzogennych, których organizm sam nie jest w stanie zsyntetyzować i należy je systematycznie dostarczać z pożywieniem. Białko referencyjne ma optymalny skład aminokwasowy i stanowi punkt odniesienia przy porównywaniu jakości innych białek. Białko referencyjne zawiera wszystkie egzogenne aminokwasy w ilościach i proporcjach zbliżonych do potrzeb organizmu ludzkiego.

Wzorcowe białko (WHO/FAO/UNU 2007) dla osób dorosłych [mg/g białka]

Lp.Aminokwasmg/g białkaProcent całkowitego białka
1Leucyna535.3
2Lizyna454.5
3Walina393.9
4Fenyloalanina + Tyrozyna383.8
5Izo-leucyna303
6Treonina232.3
7Metionina + Cysteina222.2
8Histydyna151.5
9Tryptofan60.6

Białko serwatkowe Gen Lab

Poniżej lista białek wraz z informacjami o jakości, strawności oraz zawartości aminokwasów i innych informacjach.

PozycjaŹrodło białka pełnowartościowego Aminokwasy egzogenne ( zawartość w mg / 1 g ) PDCAASBVDIIAS ZA NPUStrawność
(PD)
wskaźnik absorpcji
AAS
Zawartość białka ( g w 100 g )HistydynaIzoleucynaLeucynaLizynaMetionina plus cystynaFenyloalanina plus TyrozynaTreoninaTryptofanWalina
1Serwatka0.816548988326565228210010497,3-1093.20.92978–10 g / h
2Całe jajko13100100
3Mleko ludzkie0.6426469366427243175510095
4Surowe Kurze jajo1324.553.486.572.751.893.944.213.368.3100943,994971,3 - 2,8 g / h
5Krowie mleko3.42747957833102441464100901142.5823,5 g / h
6Białko Jaja1126.660.6493.2173.4462.93104.8641.1911.4774.22100882,8 g/h
7Kazeina23325495853511142146310077932.585-92%95,1 - 97,66,1 g / h1.19
8Białko sojowe811007490
9Mykoproteina (Quorn)14.599.686
10Ziemniak1,89934
11Białka Poczwarki jedwabników99
12Kurczak/Indyk299579
13Wołowina2664488189408046125092801112,973
14Soja3627.5645.1473.3461.3821.7883.164.0871.2434.562917489,8 - 90,602.2613,9 g / h
15Koncentrat białka grochu (izolat)8089
16Poczwarki jedwabników12-1686
17Ciecierzyca197883
18Gąsienice bambusowe2677
19Leszcz9,75.57.513.716.5 6,912,47.42.18.27676
20Płoć85.87.914.717.4 7137.32.78.67676
21Okoń255.27.513.816.5 7,311,707.72.77.87676
22Sandacz19,16.29.316.920.3 8,215,809.72.79.87676
23Węgorz17,96.75.910.312.4 5,79,361.86.57676
24Śledź16-205.16.91315 6,8011,17.22.387676
25Czarna fasola8,8675
26Warzywa2,973
27Orzeszki ziemne2670551.894
28Groch i rośliny strączkowe ogólnie570582,4 - 3,4 g / h
29Świerszcz domowy6069
30Nasiona konopi3028.2137.4462.9637.1446.7278.8936.9410.7451.73668794.90.64
31Świeże owoce164
32Kukurydza327.139.28105.9741.7228.3281.3239.28756.336036
33Gotowany groszek560
34Zboża i pochodne659
35Osa13,7759
36Fasola2158
37Szarańcza w Bombaju4156
38Otręby pszenne1653
39Orzeszki ziemne2652
40Ryż2,724408833291113814555083
41Białka grochu55091.5
42Pszenica10,694264
43Chrząszcz skarabeusz6632
44Gluten pszenny752564
45Izolat białka serwatkowego80-901591098-10 g/h
46Hydrolizat białka serwatkowego85-92159 15-60 minut
47Koncentrat białka serwatkowego70-7610498.3
48Soja36194982642692381448962.2
49Mleko sojowe3,391
50Kasza gryczana1290.5
51Ser1884
52Komosa ryżowa1434.5542.7971.3265.03 43,46 73,0235.7414.1850.4383
53Odtłuszczona mąka sojowa34,3-4081
54Wołowina (chuda)1469
55Spirulina57-6018.8855.8486.0852.6431.5193.2851.6816.1661.11681,8-2,653-92%83-90
56Niedojrzała fasola865
57Tofu864
58Pełnotłuszczowa mąka sojowa4564
59Biała mąka10412,4 g/h
60Pełne mleko w proszku26143
61Koncentrat białka mleka3,4118
62Jajka na twardo13113
63Ryż gotowany1559
64MIGdały21,15-21,4040
65Płatki kukurydziane810
66Izolat Kazeiny906,1 g/h
67Izolat białka sojowego813,9 g/h
68Niebiesko-zielone algi65
69Chlorella583335611021656292155
70Spirulina5718.8855.8486.0852.6431.5193.2851.6816.1661.11
71Zielony groszek524.9545.4775.3273.9226.58 73,3247.3486.354.8
72Gąsienica mopane48-61
73Ważka46-65
74Belostomatidae – rodzina pluskwiaków42-74
75Termity32-38
76Chrząszcze23-66
77Surowy szpinak2,922.451.47860.8 30,70 7942.713.656.3
78Tempeh19
79Nasiona Chia17
80Makrela16-28
81Amarantus13,56
82Owies13,524.1441.3776.5441.842.9278.8934.2813.9555.85
83Gryka12
84Mąka grochowa10

Odżywki białkowe

Freedom
We will be happy to hear your thoughts

Dodaj Odpowiedź