Każdemu, kogo celem jest mniejsze zjadanie jaj, a bardziej wykorzystanie aminokwasów jako materiału budulcowego we własnym ludzkim ciele, należy powiedzieć, że białko referencyjne WHO reprezentuje tutaj dokładnie optymalny stosunek aminokwasów. Optymalny oznacza, że organizm może prawie całkowicie odbudować i wykorzystać aminokwasy dostarczane w takim stosunku w komórkach skóry, włosów, paznokci, kości, układu odpornościowego i oczywiście w komórkach mięśniowych.
Każdemu, kto zamierza jeść jaja kurze codziennie – być może lepiej jest zoptymalizować spożycie białka w kierunku proporcji aminokwasów w całym jaju kurzych i trzymać się przestarzałej „klasycznej wartości biologicznej”.
Wzór mleka matki
Skład aminokwasowy ludzkiego mleka został wykorzystany jako wzorzec odniesienia
określić punktację aminokwasów dla żywności dla niemowląt (FAO/WHO/UNU, 2007). Metaboliczny
Zapotrzebowanie na aminokwasy nowo narodzonego niemowlęcia nie jest znane z całą pewnością
schemat aminokwasów w ludzkim mleku niekoniecznie jest taki sam jak schemat aminokwasów
wymagania kwasowe. W rzeczywistości spożycie aminokwasów z mleka matki prawdopodobnie będzie w nadmiarze rzeczywistego popytu z dwóch powodów.
Po pierwsze, jak omówiono w raporcie FAO/WHO/UNU (2007) różne obliczenia prawdopodobnego zapotrzebowania na aminokwasy przez noworodka wskazują wartości niższe niż spożycie z mlekiem matki (Dewey i in., 1996).
Rzeczywiście obliczono wartości poszczególnych aminokwasów we wzorcu zapotrzebowania po 6 miesiącach przez FAO/WHO/UNU (2007) na podstawie modelu czynników utrzymania i wzrostu,
są średnio o 30% niższe. Po drugie, rzeczywista strawność aminokwasów mleka matki w jelicie krętym
u niemowląt może wynosić mniej niż 100%. Rzeczywiste wartości nie są jednak znane badania z wykorzystaniem prosiąt karmionych butelką jako modelu ludzkiego niemowlęcia wykazały wartości dla strawność aminokwasów w mleku kobiecym w zakresie 81–100% (Darragh i Moughana, 1998).
Niemniej jednak, ponieważ uważa się, że spożycie mleka matki zdrowej, dobrze odżywionej matki pokrywa zapotrzebowanie na białko przez pierwsze 6 miesięcy życia, zawartość aminokwasów w mleku matki jest zalecana jako aktualne najlepsze oszacowanie zapotrzebowania na aminokwasy dla tej grupy wiekowej. Ilości aminokwasów u człowieka mleko matki skorygowane o rzeczywistą strawność aminokwasów w jelicie krętym mleka kobiecego może dostarczyć użytecznych informacji na temat wzoru aminokwasów potrzebnych niemowlęciu.
źródło: Dietary protein quality
evaluation in
human nutrition
FAO 2011
