Kurkulina

Home / glossary / Kurkulina

Curculin ( kurkulina ) – białko o słodkim smaku i modyfikującym odczuciu smaku, znalezione w owocach Curculigo latifolia, rośliny rosnącej w Malezji.

 

Jest to dimer 12 kDa izolowany i opisany w 1990 r.  Chociaż pierwotnie uważano, że składa się z dwóch identycznych polipeptydów, okazało się, że jest to heterodimer składający się z kurkuliny 1 i kurkuliny 2 z 77% dopasowaniem w sekwencji aminokwasowej. Heterodimer jest również nazywany neokuliną . Modyfikacja uczuć polega na wywołaniu wrażenia słodyczy przez substancje kwasowe [3]. Maksymalna słodkość odpowiada 0,35 M roztworowi sacharozy. Białko traci swoje właściwości po inkubacji przez jedną godzinę w temperaturze 50 ° C i pH 3-11. Poczucie słodkiego smaku potęgują kwasy, takie jak kwas cytrynowy . Indukcja słodyczy wiąże się z wpływem białka na receptor smakowy 

Geny kodujące curculin 1 i curculin 2 zostały wyizolowane i przeniesione do komórki Escherichia coli. W ten sposób możliwe było uzyskanie aktywnego białka w organizmie transgenicznym. Tylko heterodimer ma słodki smak.

Kurkulina słodki cukier

Kurkulina słodki cukier

Pozyskiwana jest z owoców rośliny o nazwie Curculigo latifolia (Amaryllidaceae lub Hypoxidaceae) naturalnie porastającej tereny Malezji i Wietnamu. Choć badania nad jej właściwościami nadal trwają, już wiadomo, że jej stosowanie na szerszą skalę z pewnością przysłużyłoby się przede wszystkim diabetykom.

Dlaczego?

Choćby z uwagi na to, że nie zawiera cukru ani żadnych kalorii i posiada zerowy indeks glikemiczny. Dodatkowym walorem tej egzotycznej rośliny jest to, że nie przyczynia się do powstawania próchnicy. 

Należy do grupy naturalnie słodkich białek odkrytych na przełomie lat osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych. Modyfikuje smak produktów, do których się ją dodaje. Jest też słodka sama w sobie. Znawcy tematu wskazują, że potrafi być nawet 500 razy słodsza od zwykłego cukru.

Doskonale nadaje się do wzbogacania smaku między innymi kwaśnych roztworów. Ma też, niestety, jedną zasadniczą wadę: pod wpływem wysokich temperatur – od 50 stopni Celsjusza wzwyż – traci swoje właściwości słodzące i choćby dlatego nie może być powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym, a konkretniej rzecz ujmując cukierniczym.

 

Produkty z Luo han guo na stronie: www.tabelazdrowia.pl

Produkty z Owocem mnicha na stronie: www.czarnadziura.pl

      Tabele i Rankingi. Zestawienie informacji w tabelach