Laktoza

Home / glossary / Laktoza

Laktoza  jest cukrem mlecznym, z ssaków mleka ,stąd nazwa. Jego struktura molekularna jest tworzona przez kondensację cząsteczki glukozy i cząsteczki galaktozy . Smak jest lekko słodki.

Cukier mleczny

Jest pozyskiwana z serwatki w przemyśle i używany do produkcji żywności dla niemowląt, słodyczy , sztucznego mleka i tym podobnych. Jest często stosowany jako środek aromatyzujący w medycynie. Produktem jest monohydrat 4-O-β-D-galaktopiranozylo-D-glukozy.
Laktoza jest disacharydem, angielska nazwa to Laktoza, cząsteczka β-D-galaktozy i cząsteczka α-D-glukozy tworzą wiązanie glikozydowe w pozycji β-1,4. Wzór cząsteczkowy C12H22O11, masa molowa 342,3 g. Istnieją dwa anomery: alfa-laktoza i beta-laktoza, które wzajemnie się zamieniają w roztworze wodnym. Alfa-laktoza łatwo wiąże się z jedną cząsteczką wody krystalizacyjnej.
Słodkość stanowi około jednej szóstej słodkości sacharozy, a zawartość substancji stałych 2-8% w mleku to laktoza. Jelita młodych ssaków wydzielają laktazę w celu rozbicia laktozy na monosacharydy. Aktywność laktazy u dorosłych zwierząt, w tym u większości ludzi z wyjątkiem rasy białej, jest znacznie zmniejszona. Dlatego picie mleka może powodować objawy takie jak biegunka i wzdęcia, co nazywa się nietolerancją laktozy.
Jeśli dorosłe zwierzęta nadal piją produkty mleczne przez długi czas (początkowo z niewielką ilością powolnego napoju), mogą również stymulować aktywność laktazy w jelicie i zwiększać jej ilość Chociaż aktywność i ilość nie są tak dobre jak w dzieciństwie, może skutecznie pomóc rozkładać laktozę. [1]

Cecha laktozy

Laktozy w postaci białej krystalicznej z granulatu lub proszku , nie ma zapach, smak słodki. Słodkość wynosi 15% sacharozy , podczas gdy β-laktoza jest słodsza niż α-laktoza. Na rynku dostępne są różne rodzaje laktozy: bezwodna alfa-laktoza, monohydrat alfa-laktozy i niewielka ilość bezwodnej beta-laktozy. [2]
Laktoza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i nierozpuszczalna w etanolu , chloroformie lub eterze dietylowym .

Produkty z laktozą w składzie:

    1. Laktoza w składzie na Czarnadziura.pl
    2. Laktoza w składzie produktów na stronie www.tabelazdrowia.pl