Indeks i ładunek glikemiczny
Reakcja organizmu na pokarmy / posiłki o wysokim IG.
Jedzenie produktu / posiłku o wysokim IG nie zawsze daje organizmowi korzystną reakcję fizjologiczną.
Jedzenie tego posiłku powoduje znaczny wzrost poziomu glukozy we krwi, pękanie insuliny, a także zwiększone wchłanianie składników odżywczych. Dlatego produkty o wysokim IG są dobrym rozwiązaniem w posiłku po treningu.
Pomiędzy pierwszą a drugą godziną po zjedzeniu posiłku z wysokim IG, zarówno poziom glukozy, jak i wchłanianie składników odżywczych zmniejszają się, podczas gdy efekty wysokiej insuliny i niskiego poziomu glukagonu utrzymują się. Poziom glukozy spada nawet poniżej poziomu obserwowanego na czczo. Prowadzi to do reaktywnej hipoglikemii – w tym stanie utlenianie glukozy jest znacznie mniejsze niż w przypadku posiłku o niskiej IG.
Od 2 do 3 godzin po zjedzeniu posiłku z wysokim IG hormony (glukagon, adrenalina, hormon wzrostu) przywracają normoglikemię.
W tym celu stymulują glikogenolizę (rozkład glikogenu na glukozę) i glukoneogenezę (konwersję prekursorów niecukrowych, takich jak aminokwasy, glicerol lub mleczany, do glukozy), a także zwiększając stężenie wolnych kwasów tłuszczowych. Niestety promuje to insulinooporność i proteolizę (rozpad białka). Czujesz się wtedy bardzo głodny, tak jakby twoje ciało pozostawało bez jedzenia przez bardzo długi czas.
Jedzenie posiłku o niskim IG nie powoduje tak gwałtownych skoków glukozy, ponieważ czas trawienia i wchłaniania jest znacznie dłuższy. Dlatego nie występuje hipoglikemia ani glikogeneza.
