Lista alergenów

Alergeny w żywności

Alergia to nieprawidłowy sposób reagowania układu immunologicznego na kontakt z obcymi substancjami, czyli antygenami. Głównie są to białka pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Natomiast atopia to skłonność do takiej reakcji uwarunkowana genetycznie.
 
Niemal co trzeci Polak cierpi na alergię, a wkrótce będzie ich jeszcze więcej. Badania przeprowadzone w 2014 r. w Krakowie przez prof. Ewę Czarnobilską sugerują, że alergicy wkrótce będą stanowić połowę społeczeństwa. Należy domniemywać, że przyczyną przybywania chorych jest zmiana warunków, w jakich żyjemy.
 
Najgroźniejszym przejawem alergii pokarmowej jest wstrząs anafilaktyczny. Szczególnie zagrożeni są chorzy na astmę, a do najczęściej wywołujących pokarmów powodujących wstrząs należą orzeszki ziemne, sezam, seler, jajo kurze oraz ryby i krewetki. Niekiedy dopiero intensywny wysiłek fizyczny wyzwala wstrząs po zjedzeniu jakiegoś pokarmu.

Lista alergenów

Lp.Nazwaparametr
1 [tooltips keyword="DWUTLENEK SIARKI (siarczyny, E 220-_x001F_E 227)" content="Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr w
przeliczeniu na całkowitą zawartość SO 2 dla produktów w postaci gotowej
bezpośrednio do spożycia"]
2 [tooltips keyword="Jaja" content="Jaja i produkty pochodne"]
3 [tooltips keyword="Orzechy drzewne" content="ORZECHY, tj. migdały (Amygdalus communis L.), orzechy laskowe (Corylus avellana), orzechy włoskie (Juglans regia), orzechy nerkowca (Anacardium occidentale), orzeszki pekan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), orzechy brazylijskie (Bertholletia excelsa), pistacje/orzechy pistacjowe (Pistacia vera), orzechy makadamia lub orzechy Queensland (Macadamia ternifolia), a także produkty pochodne z wyjątkiem orzechów wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego;"]
4 [tooltips keyword="RYBY i produkty pochodne" content="Z wyjątkiem:
a) żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik preparatów zawierających witaminy lub karotenoidy;
b) żelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako środki klarujące do piwa i wina;"]
5 [tooltips keyword="Skorupiaki" content="Skorupiaki i produkty pochodne; Warto pamiętać, że ten rodzaj alergii może wystąpić nagle, przebiegać gwałtownie i zagrażać życiu."]
6 [tooltips keyword="Soja" content="SOJA i produkty pochodne, z wyjątkiem:
a) całkowicie rafinowanego oleju i tłuszczu sojowego (1);
b) mieszaniny naturalnych tokoferoli (E306), naturalnego D-alfa-tokoferolu, naturalnego octanu D-alfa-tokoferolu, naturalnego bursztynianu D-alfa-tokoferolu pochodzenia sojowego;
c) fitosteroli i estrów fitosteroli otrzymanych z olejów roślinnych pochodzenia sojowego;
d) estru stanolu roślinnego produkowanego ze steroli olejów roślinnych pochodzenia sojowego;"]
7Arbuz
8Banan
9Brzoskwinia
10Cebula
11Czosnek
12Glutaminian sodu
13Gorczyca i produkty pochodne
14Jabłko
15Kiwi
16Kukurydza
17Kwas cytrynowy
18Łubin i produkty pochodne
19Marchewka
20Mięczaki i produkty pochodne
21Mix cytrusów (grejpfrut, cytryna,
22mleko krowie [tooltips keyword="źródła laktozy" content="MLEKO i produkty pochodne (łącznie z laktozą), z wyjątkiem:
a) serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego,
b) laktitolu;"]
23Morela
24MUSZTARDA
25Nasiona sezamu i produkty pochodne
26Ogórek
27Oliwka
28orzechy brazylijskie
29orzechy laskowe
30Orzechy makadamia
31orzechy nerkowca
32Orzechy pekan
33Orzechy Queensland
34orzechy włoskie
35orzeszki arachidowe
36orzeszki ziemne
37owoce morza
38Papryka
39Pietruszka
40Pistacje/orzechy pistacjowe
41pomarańcza, mandarynka)
42Pomidor
43Por
44Przyprawa Curry
45pszenica
46Sałata
47Seler i produkty pochodne
48Skrobia
49soja
50Szczypior
51Szpinak
52Truskawka
53Wiśnia
54Ziemniak

źródła: http://prawowgastronomii.pl/informacja-o-alergenach/

Tags:

Freedom
Chętnie wysłuchamy Twoich przemyśleń

Dodaj Odpowiedź

Tabele i Rankingi. Zestawienie informacji w tabelach