Lista alergenów

Alergeny w żywności

Alergia to nieprawidłowy sposób reagowania układu immunologicznego na kontakt z obcymi substancjami, czyli antygenami. Głównie są to białka pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Natomiast atopia to skłonność do takiej reakcji uwarunkowana genetycznie.
 
Niemal co trzeci Polak cierpi na alergię, a wkrótce będzie ich jeszcze więcej. Badania przeprowadzone w 2014 r. w Krakowie przez prof. Ewę Czarnobilską sugerują, że alergicy wkrótce będą stanowić połowę społeczeństwa. Należy domniemywać, że przyczyną przybywania chorych jest zmiana warunków, w jakich żyjemy.
 
Najgroźniejszym przejawem alergii pokarmowej jest wstrząs anafilaktyczny. Szczególnie zagrożeni są chorzy na astmę, a do najczęściej wywołujących pokarmów powodujących wstrząs należą orzeszki ziemne, sezam, seler, jajo kurze oraz ryby i krewetki. Niekiedy dopiero intensywny wysiłek fizyczny wyzwala wstrząs po zjedzeniu jakiegoś pokarmu.

Lista alergenów

Lp.Nazwaparametr
1 DWUTLENEK SIARKI (siarczyny, E 220-_x001F_E 227)
2 Jaja
3Orzechy drzewne
4Ryby i produkty pochodne
5 Skorupiaki
6 Soja
7Arbuz
8Banan
9Brzoskwinia
10Cebula
11Czosnek
12Glutaminian sodu
13Gorczyca i produkty pochodne
14Jabłko
15Kiwi
16Kukurydza
17Kwas cytrynowy
18Łubin i produkty pochodne
19Marchewka
20Mięczaki i produkty pochodne
21Mix cytrusów (grejpfrut, cytryna,
22mleko krowieźródła laktozy
23Morela
24MUSZTARDA
25Nasiona sezamu i produkty pochodne
26Ogórek
27Oliwka
28orzechy brazylijskie
29orzechy laskowe
30Orzechy makadamia
31orzechy nerkowca
32Orzechy pekan
33Orzechy Queensland
34orzechy włoskie
35orzeszki arachidowe
36orzeszki ziemne
37owoce morza
38Papryka
39Pietruszka
40Pistacje/orzechy pistacjowe
41pomarańcza, mandarynka)
42Pomidor
43Por
44Przyprawa Curry
45pszenica
46Sałata
47Seler i produkty pochodne
48Skrobia
49soja
50Szczypior
51Szpinak
52Truskawka
53Wiśnia
54Ziemniak
źródła: http://prawowgastronomii.pl/informacja-o-alergenach/

Tags:

We will be happy to hear your thoughts

Dodaj Odpowiedź