Alergeny w żywności
Alergia to nieprawidłowy sposób reagowania układu immunologicznego na kontakt z obcymi substancjami, czyli antygenami. Głównie są to białka pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Natomiast atopia to skłonność do takiej reakcji uwarunkowana genetycznie.
Niemal co trzeci Polak cierpi na alergię, a wkrótce będzie ich jeszcze więcej. Badania przeprowadzone w 2014 r. w Krakowie przez prof. Ewę Czarnobilską sugerują, że alergicy wkrótce będą stanowić połowę społeczeństwa. Należy domniemywać, że przyczyną przybywania chorych jest zmiana warunków, w jakich żyjemy.
Najgroźniejszym przejawem alergii pokarmowej jest wstrząs anafilaktyczny. Szczególnie zagrożeni są chorzy na astmę, a do najczęściej wywołujących pokarmów powodujących wstrząs należą orzeszki ziemne, sezam, seler, jajo kurze oraz ryby i krewetki. Niekiedy dopiero intensywny wysiłek fizyczny wyzwala wstrząs po zjedzeniu jakiegoś pokarmu.
Lista alergenów
| Lp. | Nazwa | parametr |
|---|---|---|
| 1 | DWUTLENEK SIARKI (siarczyny, E 220-_x001F_E 227) | |
| 2 | Jaja | |
| 3 | Orzechy drzewne | |
| 4 | Ryby i produkty pochodne | |
| 5 | Skorupiaki | |
| 6 | Soja | |
| 7 | Arbuz | |
| 8 | Banan | |
| 9 | Brzoskwinia | |
| 10 | Cebula | |
| 11 | Czosnek | |
| 12 | Glutaminian sodu | |
| 13 | Gorczyca i produkty pochodne | |
| 14 | Jabłko | |
| 15 | Kiwi | |
| 16 | Kukurydza | |
| 17 | Kwas cytrynowy | |
| 18 | Łubin i produkty pochodne | |
| 19 | Marchewka | |
| 20 | Mięczaki i produkty pochodne | |
| 21 | Mix cytrusów (grejpfrut, cytryna, | |
| 22 | mleko krowie | źródła laktozy |
| 23 | Morela | |
| 24 | MUSZTARDA | |
| 25 | Nasiona sezamu i produkty pochodne | |
| 26 | Ogórek | |
| 27 | Oliwka | |
| 28 | orzechy brazylijskie | |
| 29 | orzechy laskowe | |
| 30 | Orzechy makadamia | |
| 31 | orzechy nerkowca | |
| 32 | Orzechy pekan | |
| 33 | Orzechy Queensland | |
| 34 | orzechy włoskie | |
| 35 | orzeszki arachidowe | |
| 36 | orzeszki ziemne | |
| 37 | owoce morza | |
| 38 | Papryka | |
| 39 | Pietruszka | |
| 40 | Pistacje/orzechy pistacjowe | |
| 41 | pomarańcza, mandarynka) | |
| 42 | Pomidor | |
| 43 | Por | |
| 44 | Przyprawa Curry | |
| 45 | pszenica | |
| 46 | Sałata | |
| 47 | Seler i produkty pochodne | |
| 48 | Skrobia | |
| 49 | soja | |
| 50 | Szczypior | |
| 51 | Szpinak | |
| 52 | Truskawka | |
| 53 | Wiśnia | |
| 54 | Ziemniak |
