Lista alergenów

Alergeny w żywności

Alergia to nieprawidłowy sposób reagowania układu immunologicznego na kontakt z obcymi substancjami, czyli antygenami. Głównie są to białka pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Natomiast atopia to skłonność do takiej reakcji uwarunkowana genetycznie.

 

Niemal co trzeci Polak cierpi na alergię, a wkrótce będzie ich jeszcze więcej. Badania przeprowadzone w 2014 r. w Krakowie przez prof. Ewę Czarnobilską sugerują, że alergicy wkrótce będą stanowić połowę społeczeństwa. Należy domniemywać, że przyczyną przybywania chorych jest zmiana warunków, w jakich żyjemy.

 

Najgroźniejszym przejawem alergii pokarmowej jest wstrząs anafilaktyczny. Szczególnie zagrożeni są chorzy na astmę, a do najczęściej wywołujących pokarmów powodujących wstrząs należą orzeszki ziemne, sezam, seler, jajo kurze oraz ryby i krewetki. Niekiedy dopiero intensywny wysiłek fizyczny wyzwala wstrząs po zjedzeniu jakiegoś pokarmu.

Lista alergenów

Lp.	Nazwa	parametr
1	[tooltips keyword="DWUTLENEK SIARKI (siarczyny, E 220-_x001F_E 227)" content="Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr w przeliczeniu na całkowitą zawartość SO 2 dla produktów w postaci gotowej bezpośrednio do spożycia"]
2	[tooltips keyword="Jaja" content="Jaja i produkty pochodne"]
3	[tooltips keyword="Orzechy drzewne" content="ORZECHY, tj. migdały (Amygdalus communis L.), orzechy laskowe (Corylus avellana), orzechy włoskie (Juglans regia), orzechy nerkowca (Anacardium occidentale), orzeszki pekan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), orzechy brazylijskie (Bertholletia excelsa), pistacje/orzechy pistacjowe (Pistacia vera), orzechy makadamia lub orzechy Queensland (Macadamia ternifolia), a także produkty pochodne z wyjątkiem orzechów wykorzystywanych do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego;"]
4	[tooltips keyword="RYBY i produkty pochodne" content="Z wyjątkiem: a) żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik preparatów zawierających witaminy lub karotenoidy; b) żelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako środki klarujące do piwa i wina;"]
5	[tooltips keyword="Skorupiaki" content="Skorupiaki i produkty pochodne; Warto pamiętać, że ten rodzaj alergii może wystąpić nagle, przebiegać gwałtownie i zagrażać życiu."]
6	[tooltips keyword="Soja" content="SOJA i produkty pochodne, z wyjątkiem: a) całkowicie rafinowanego oleju i tłuszczu sojowego (1); b) mieszaniny naturalnych tokoferoli (E306), naturalnego D-alfa-tokoferolu, naturalnego octanu D-alfa-tokoferolu, naturalnego bursztynianu D-alfa-tokoferolu pochodzenia sojowego; c) fitosteroli i estrów fitosteroli otrzymanych z olejów roślinnych pochodzenia sojowego; d) estru stanolu roślinnego produkowanego ze steroli olejów roślinnych pochodzenia sojowego;"]
7	Arbuz
8	Banan
9	Brzoskwinia
10	Cebula
11	Czosnek
12	Glutaminian sodu
13	Gorczyca i produkty pochodne
14	Jabłko
15	Kiwi
16	Kukurydza
17	Kwas cytrynowy
18	Łubin i produkty pochodne
19	Marchewka
20	Mięczaki i produkty pochodne
21	Mix cytrusów (grejpfrut, cytryna,
22	mleko krowie	[tooltips keyword="źródła laktozy" content="MLEKO i produkty pochodne (łącznie z laktozą), z wyjątkiem: a) serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów alkoholowych, w tym alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego, b) laktitolu;"]
23	Morela
24	MUSZTARDA
25	Nasiona sezamu i produkty pochodne
26	Ogórek
27	Oliwka
28	orzechy brazylijskie
29	orzechy laskowe
30	Orzechy makadamia
31	orzechy nerkowca
32	Orzechy pekan
33	Orzechy Queensland
34	orzechy włoskie
35	orzeszki arachidowe
36	orzeszki ziemne
37	owoce morza
38	Papryka
39	Pietruszka
40	Pistacje/orzechy pistacjowe
41	pomarańcza, mandarynka)
42	Pomidor
43	Por
44	Przyprawa Curry
45	pszenica
46	Sałata
47	Seler i produkty pochodne
48	Skrobia
49	soja
50	Szczypior
51	Szpinak
52	Truskawka
53	Wiśnia
54	Ziemniak

źródła: http://prawowgastronomii.pl/informacja-o-alergenach/