Fitoestrogeny są naturalnie występującymi niesteroidowymi fenolowymi związkami roślinnymi i można je podzielić na dwie główne grupy: flawonoidy i nieflawonoidy [ 19 ]. Flawonoidy obejmują izoflawony, kumestany i prenyflawonoidy, a nieflawonoidy obejmują lignany.
Genisteina (7,4′-dihydroksy-6-metoksyizoflawon), daidzeina (7,4′-dihydroksyizoflawon), glicyteina (7,4′-dihydroksy-6-metoksyizoflawon), biochanina A (5,7-dihydroksy-4′- metoksyizoflawon) i formononetyna (7-hydroksy-4′-metoksyizoflawon) należą do fitoestrogenów izoflawonowych. Equol, jako metabolit daidzeiny, jest czasami zaliczany do tej grupy [ 19 ], ale jak Setchell et al. [ 20 ] wskazują, equol nie jest fitoestrogenem, ponieważ nie jest naturalnym związkiem roślinnym. Jest wyłącznie produktem przemiany materii bakterii jelitowych. Izoflawony zaliczane są do najbardziej estrogennych związków. Głównym źródłem izoflawonów są rośliny strączkowe z rodziny Fabaceae
Ilości fitoestrogenów wytwarzanych przez roślinę zależą głównie od warunków uprawy i odmiany rośliny. Stężenie izoflawonów gwałtownie wzrasta podczas stresu (np. obniżonej wilgotności, ataku patogenów lub chorób roślin) i w dużym stopniu zależy od warunków środowiskowych i klimatycznych, takich jak temperatura, opady, okres zbiorów lub żyzność gleby. Na końcowe stężenie izoflawonów ma również wpływ obróbka pozbiorcza [ 25 , 32 , 33 ].
| Lp. | Nazwa fitoestrogenów | Rodzaj | Źródło 1 | Źródło 2 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Izoflawony | Flawonoidy | Zobacz rodzaje | Źródło 2 |
| 2 | Kumestany (rodzaj: kumestrol) | Flawonoidy | ||
| 3 | Prenyflawonoidy | Flawonoidy | Zobacz rodzaje | Źródło 2 |
| 4 | Lignany | Nieflawonoidy | Zobacz rodzaje | |
| 5 | Stylben (stilben) | Źródło 2 | ||
| 6 | Resweratrol | |||
| 7 | Kwercytyna |
